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周村烧饼的历史和制作

时间:2020-07-10 编辑:-1 来源:未知 点击:

  周村烧饼是中国山东淄博的一种传统小吃,因产于山东省淄博市周村区而得名,是山东省的汉族美食之一。周村烧饼制作历史悠久,已有一千八百多年的历史,据传为一位叫郭云龙的先生在一种马蹄形厚烧饼基础上创制而成。其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。周村烧饼以传统工艺精工制作而成,为手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点,富有营养,老少皆宜。几经工艺改造,已是驰名中外、家喻户晓、深受世界各国消费者喜爱的传统,那么制作周村烧饼需要用到哪些食材呢。

  主要食材

  小米面粉、芝麻、白砂糖等。

  制作步骤

  1.先将水和面进行生发,然后分成指肚般大小的剂子,在案板上进行揉炼加工,增加韧性、延伸性。

  2.再将球状剂子放在延盘内,用手沾水延展成浑圆而薄的生饼。

  3.经过水涝、去皮、炒熟的芝麻,放入木制晃盘内,双手端平,前后振晃,使芝麻均匀地排列在盘内。

  4.随即双手轻夹生饼,到晃盘中着麻,接着贴在烘烤炉的鏊子上,几分钟内即可烤成。

  周村烧饼烤成之后外形是圆形的颜色滴金黄的,正面贴满了芝麻仁,背面有很多圆孔,又薄又脆,吃起来有唰唰的声音,入口一嚼即碎,特别香脆。

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