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制作周村烧饼的技巧

时间:2020-07-24 编辑:-1 来源:未知 点击:

  周村烧饼,因产于山东淄博周村而得名,是山东省的特产之一。以传统工艺精工制作而成,为手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点。周村烧饼的制作,要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序,而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手,很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。

  自己在家做自然不可能象传统工艺那么讲究,但是用家用烤箱其实也是可以实现的,只不过一次做的数量少点儿,不过分几次烤就好啦!有时间的时候,慢慢多烘几炉,还是很有乐趣的。那么制作周村烧饼有什么技巧呢。

  烹饪技巧

  1、揉面要充分,面团的延展性才会好,才能擀出又薄又有韧性的面皮;

  2、面团要醒发后才更柔软,更容易擀开而不回弹;

  3、烤盘一定要纯平,如果不是不沾烤盘,请加垫锡纸;

  4、每人烤箱温度不一,所以时间和温度可能不一致,放入烤箱后随时注意观察,面饼颜色变得带焦色即可取出。

  饮食小常识

  周村烧饼制作历史悠久,至今已有一千八百多年的历史。据考证,其前身乃为“胡饼”(芝麻烧饼),《资治通鉴》记载,汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有贩卖胡饼( 即芝麻烧饼 ) 者流落北海( 今山东境内 ) 。据史料记载,明朝中叶,周村商贾云集,多种小吃应时而生,用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村,当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点,加以改进,创造出脍炙人口的大酥烧饼,此即当今周村烧饼的雏形。清光绪六年(1880年),周村“聚合斋”烧饼老店对烧饼制作工艺潜心研制,几经改进,使周村烧饼以全新的面目,特别的风味面世。

  以上就是关于制作周村烧饼的小技巧的相关知识讲解了,喜欢吃周村烧饼的朋友们在制作时要注意一下上文中应该注意的事项,以免烤出来的周村烧饼不好看,或者口感不好,就分享到这里了,希望对大家有帮助。

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